Pasta Somma BOX 6

Dans le Pastificio Somma, Saturno et Mickol mettent un point d’honneur à travailler dans le respect d’un savoir-faire ancestral et des traditions longuement élaborées à Gragnano “berceau de la pasta” voisin Napoli:

• Utilisation exclusive de la farine de blé dur (semola di grano duro macinata grossa), à haute valeur en gluten et en protéines;
• Incorporation très lente de l’eau utilisée, provenant d’une source locale;
• Utilisation sur les « presses » de « tréfileuses » en bronze (pièces munies de trous, comparables à des pommes d’arrosoir, pour donner sa forme spécifique à chaque variété) permettant d’obtenir cet aspect rugueux qui fera merveille pour retenir la sauce;
• Et un processus de séchage à basse température sur une durée de 36 heures minimum, et plus selon les variétés.

Au final un produit résistant à la cuisson, parfumé, à la belle teinte jaune pâle et à la saveur caractéristique de la pasta d’autrefois. Production limitée á la main.