Capocollo « Martina Franca » 850 gr x 3 pz

obtenu à partir de la bande musculaire de la région cervicale du cochon lourd italien, il a une forme cylindrique avec un poids, en fin de maturation, compris entre 1 800 et 2 400 kg. Le boyau naturel, la particulière reliure artisanale à “nœud coulant”, l’utilisation du vincotto (moût de raisin cuit) et les arômes et épices de la vallée d’Itria, sont la marque distinctive et souvent clonée du capocollo des Pouilles. Affinage de pas moins de 120 jours, jusqu’à 180 jours et plus pour les pièces les plus lourdes, il offre un magnifique aspect marbré dès la première tranche, avec une couleur rouge intense typique des viandes assaisonnées et avec des veines blanches pures, toujours présentes dans les viandes saines et d’haut profil. Comme pour un verre de vin excellent, même notre capocollo a cette rare capacité de prolonger sa persistance en bouche, grâce aussi à la légère note de fumée qui le caractérise, mais sans trop forcer le goût. Servi, à la correcte température et jamais froid, de manière classique en apéritif coupé à la main, ou sur des crêpes chaudes sans levure, il s’exprime au plus haut niveau.