Les Bucatini di Strampelli à l’amatriciana au guanciale d’Erzinio et Frascati

Du Chef Mario D’Azzeo du restaurant Le Terre del Sud de Nice

La sauce amatriciana est une préparation culinaire pour les pâtes , originaire de la petite ville d’Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes, devenue un classique de la gastronomie romanine et des Abruzzes.

Déroulement:

Lever la couenne du guanciale et couper en bandes. Mettre à la poêle deux bandes de guanciale et les rendre croustillantes à la poêle. Retirer de la poêle et mettre de côté pour la mise en place finale. Pendant ce temps, remplir une casserole avec de l’eau et porter à ébullition.

Mettre les bandes de guanciale dans la poêle et les rendre croustillantes, en évitant de les brûler. Vous pouvez éviter d’ajouter de l’huile, puisqu’il libère déjà seul beaucoup de graisse.

Ajouter un peu de piment.

Ajouter le vin et laisser évaporer. Retirer le guanciale et conserver séparément.

Jeter la tomate pelée dans la casserole avec la graisse du guanciale et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux. Lorsque l’eau dans le pot bouillit, jeter les pâtes.

Quand les pâtes sont encore al dente, les égoutter et verser dans la poêle avec la sauce et le guanciale.

Ajouter du pecorino et mélanger.

Pour la mise en place, ajouter du pecorino et garnir avec les deux tranches de guanciale croustillant cuit à l’avance.